FLĄDRA

Głowę wraz z wnętrznościami usuwamy, ciemną skórę zdejmujemy. Białą można pozostawić, wystarczy jedynie oczyścić ją z łusek. Umytą tuszkę rozcinamy od strony ogona w kierunku głowy wzdłuż kręgosłupa na dwie równe części. Usuwamy płetwy grzbietowe. Każdą z dwóch tych części dzielimy na pół.

DORSZ POLARNY

Z półrozmrożonych ryb wyjmujemy wątroby, z których usuwamy błonkę oraz krwawe skrzepy, i odstawiamy je do lodówki. Kiedy tuszki już całkiem się odmrożą, zdejmujemy czarną błonkę z ich jamy brzusznej, usuwamy głowę oraz płetwy i ryby płuczemy w zimnej wodzie.

MORSZCZUK

Ryby nie będą miały tak słodkiego posmaku, jeśli do wody, w której będziemy je gotować, dodamy sok z cytryny.

OŚMIORNICA

Usuwamy oczy, worek z czarnym płynem i dziób. Całość wraz z mackami dzielimy na kawałki i skrupulatnie przemywamy w dużej ilości wody.

KREWETKI

Mrożone krewetki rozmrażamy w temperaturze pokojowej, przemywamy i gotujemy. Zawsze wrzucamy je do wrzącej posolonej wody (na 1 litr wody 20-30 g soli) i gotujemy przez 3-4 minuty od chwili, kiedy się zagotują. Potem zdejmujemy z nich tzw. szyjkę u usuwamy pancerzyk.

KALMARY

Po rozmrożeniu w zimnej wodzie zdejmujemy z kalmarów błonkę i porządnie myjemy w 2-3 wodach. Gotujemy je w posolonej wodzie w proporcji na 1 kg kalmarów 2 litry wody oraz 20 g soli. Garnek odstawiamy na noc, żeby się ostudził. Następnego dnia wyjmujemy je z odwaru i kroimy na kawałki w poprzek włókien. Najczęściej ich mięso stosuje się  jako farsz.

TREPANGI (STRZYKWY)

W handlu dostępne są w postaci suszonej. Przed gotowaniem należy je porządnie obmyć w ciepłej wodzie z czarnego proszku węglowego, jakim są osypane. Następnie zalewamy je zimną wodą na 24-30 godzin, aby porządnie napęczniały. Wodę wymieniamy 2-3 razy. Wzdłuż brzuszka robimy nacięcie i usuwamy resztki wnętrzności, każdą sztukę myjemy, po czym gotujemy na słabym ogniu przez 2-3 godziny. Garnek zestawiamy z kuchni i po kilku godzinach strzykwy wyjmujemy, ponownie je przemywamy i dzielimy na kawałki.

OSTRYGI

Myjemy je zawsze w zimnej posolonej wodzie. Malutkim nożykiem, zaczynając od grubszej części małża, otwieramy każdą z nich i odcinamy jej płaskie ciało.

RAKI

Tuż przed podaniem na stół żywe raki wrzucamy na ostry posolony, z dodatkiem kopru wrzątek i gotujemy, aż zrobią się czerwone. Ich pancerzyki można wykorzystać do przygotowania rakowego masła.