BARSZCZ  UKRAIŃSKI  Z  MIĘSEM

Składniki: na 400 g wołowiny z kością 400g kapusty, 500 g ziemniaków, 200 g buraka, po 1/2 szklanki kwaśnej śmietany i przecieru pomidorowego, 1 marchew, 1 pietruszka, 1 cebula, 2-3 duże pomidory, 20 g słoniny, 2 łyżki masła, 1/2 łyżki octu, 1 łyżeczka mąki i cukru, natka pietruszki, 1-2 ząbki czosnku, 2 ziarenka pieprzu, 2 ziarenka ziela angielskiego, 1 liść laurowy.

Ugotować rosół na wołowinie. Zebrać tłuszcz z jego powierzchni. Buraki oczyścić, umyć, pociąć w rondlu na cienkie kawałki, posolić, skropić octem, wymieszać. Do rondla wlać zebrany podczas gotowania bulionu tłuszcz, dodać przecier pomidorowy i cukier i, od czasu do czasu wszystko mieszając, dusić aż do efektu al dente. Cebulę, marchew i pietruszkę posiekać i wrzucać k o l e j n o na patelnię z tłuszczem /z tego samego rosołu/, smażąc warzywa tyle czasu, ile trzeba (patrz uwagi kilka akapitów wcześniej).

Oczyszczone ziemniaki pokroić w kostkę, wrzucić do rosołu, zagotować, następnie dorzucić posiekaną kapustę i gotować przez 10-15 min.  Dodać duszone buraczki, podsmażoną cebulę, marchew i pietruszkę, wymieszać, dodać posiekane świeże pomidory, wymieszać, wrzucić ziarenka pieprzu i angielskiego ziela. Na patelni na maśle zrobić z mąki zasmażkę, rozprowadzić ją kilkoma łyżkami bulionu. W międzyczasie utłuc w moździerzu natkę pietruszki z ząbkami czosnku i świeżą słoninką. Wszystko to dodać do barszczu, wymieszać, na małym ogniu gotować przez kolejne 15-20 minut, w końcu na kilka minut przed zdjęciem barszczu z ognia wrzucić liść laurowy.

Podawać z porcją gotowanego mięsa, udekorowanego śmietaną i posypanego zieleniną. Na osobnym talerzu podać pampuszki z czosnkiem.